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Reviews about YEN Chinese Restaurant

美食林评委-赛门

5/5
Reviewed on 26 Sep 2018

我每次都劝我自国外来的朋友,若住W Hotel ,不必舍近求远,该去“紫艳”。来自香港的紫艳主厨邬海明非常接地气和尊重食材,选用的都是台湾上好食材和澎湖新鲜海产,而且是亲自sourcing , 不假他人。这次“山珍海艳”特别邀请到擅长各式餐酒搭配的“葡萄酒管家”刘善农老师,替紫艳挑选精彩酒单,谱出粤菜与红白酒的绝妙搭配,很有新意! 我这次吃到的汤品“虫草花炖龙胆鱼汤”是以黑毛猪和台湾古早放山鸡为炖煮底味,加入龙胆石斑鱼骨、鱼头及具有提升免疫效果的虫草花,浓郁却不厚重,很适合秋季时令滋补。另一道“芹莲野菌炒澎湖明虾球”则以芹菜莲藕带出真正的海鲜原味。最让我惊艳的重头戏“火腩支竹炇澎湖龙胆尾翅”,以澎湖龙胆石斑为主角,先炸后焖,澎湖龙胆石斑尾肉质滑嫩且充满胶质(我都不知道鱼尾巴有这么多胶质!这道菜真的可以展现主厨邬海明火侯工夫。最后的“紫艳鳕场蟹肉西施泡饭”是完美Finale, 浓郁的海鲜汤底以鳕场蟹壳、龙虾壳、沙公、白虾等食材炒香,熬煮1.5小时后,再加入鳕场蟹肉、明虾、干贝、丝瓜、芹菜、青江菜和鲜菇,倒入炸香米,酥香口感与鲜甜汤头,是绝不能错过的招牌。 我怕大菜的油腻,但紫艳让我无此顾虑,特别是我祖籍广东,能吃到好吃的粤菜,是一种心满意足的遥想回味。

YEN Chinese Restaurant
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