MUME

提前预约了晚上八点半，谁知五点半已经饿得不行。话说到底有几个人会在吃大餐前又在街头吃了一顿台式小火锅啊开胃菜：季节小塔两份迷你小塔，一个塞满鲜嫩的甜豌豆，一个是柚子粒盖着自家腌制的小菜、配乌龙茶味香脆塔皮。清爽开胃。鸡肝烤布蕾-桂丁鸡肝，季节香草​表面一层薄脆焦糖，山萝卜叶点缀，底下为鸡肝慕斯，营造出烤布蕾甜品的感觉。鸡肝质地相当滑腻，浓郁，配合上部的焦糖甜、香草以及底部蕴含的绍兴酒香气，转化为一种苦甘滋味。涂抹在焦脆的吐司片上，实在太好吃！但依旧认为口味有点过于厚重（不能单吃），导致我们又追加了一份吐司片前菜：餐厅招牌—鞑靼和牛：蛤蜊美乃滋，油封蛋黄，萝卜干生牛肉采用和牛背肉的部位，不至于太肥，又因为熟成到一定程度，吃起来很有口感，没有生肉的腥气而是浓郁的牛肉味。用手工绞肉，炸过莲藕碎，以萝卜干加虾油取代常见的酸黄瓜，更有台湾本土特色。上面几颗低温煮过的蛋黄，配上蛤蜊美乃滋酱，加上腌制洋葱提味。一口下去，味道和口感层次相当丰富。 腌生鱼-墨式红藜麦脆饼，酪梨酱，珍珠洋葱一开始端上来灰色的脆饼是整个覆盖在碗口上，需要自己掰碎丢进碗里。几片厚厚的生鱼片藏在各色叶片中，墨绿色的菜叶和红色辣椒粉末、黄色菊花瓣竟然搭配出一副浓墨重彩的艺术作品。口味偏东南亚菜系的酸爽，软韧的鱼肉配上脆饼的酥脆在嘴里形成强烈的对比…主菜：美国牛小排-米鞠熟成，舞菇，咖啡粉熟成处理过的牛肉实在是太鲜嫩了…类似三文鱼的质地，肥瘦相间却不油腻。肉本身没有做特别浓烈的调味，更注重突出高级肉质本身的味道。几口下去又尝试了蘸碟子上的咖啡粉，微苦的味觉又激发了新一轮味蕾对菜品的感受。桂丁鸡-竹笋，芜菁，炸葱丝作为台湾本土的品种，桂丁鸡，是台湾第一只符合国际育种标准的本土走地鸡。肉色白皙透粉，非常鲜嫩多汁，一口下去惊叹不已。切开香脆的鸡皮，香气随着热气四散，搭配的腌渍酸珍珠洋葱提味去腻。 甜品：柑橘-柑橘肉，柑橘凝乳，盐之花小黄瓜-青苹果&黄瓜冰沙，柠檬酸奶，芹菜，香菜甜品不是甜的可以吗？答案可以，而且太好吃了。小黄瓜的冰沙是酸咸口的，而且还有芹菜的味道、花草的山野气息，听起来很奇怪，但是吃起来清爽到把整个用餐味觉感受做了一个美好的结束。柑橘的甜品亦在水果味中实现了各种质感口感的交织碰撞，柑橘的酸甜，柚子粒的微苦，太妃糖浆的奶甜滋味交融一体，美哉美哉！

料理手法独特，每道菜都有解说。有很多汤品和利用烟燻、香料油增添风味的菜色。当天套餐中有生虾、半生熟鲣鱼、生鞑靼牛肉，且用了很多莳萝、青柠、香茅等香料油，但味道接受程度因人而异。非酒精饮料和调酒价位差不多。调酒有很多特别口味，试了苹果白兰地配菊花，清爽香甜。

一家米其林一星的餐廳來，環境很棒，服務也真的是无可挑剔，料理味道也是非常非常的不錯，另外，很棒很輕鬆的用餐環境，年輕俐落的服務人員，更重要的是幾乎每一道菜都讓我驚嘆，特别是肉品的料理，虽然是層次複雜，但绝对是美好的味道，這是個值得嘗試体验的好地方。

如果你对一家餐厅的期望只有驻足在菜品本身，那么，Mume的一定可以给你连连不断的惊喜，毕竟这家店的大厨们分别来自Noma（没了），Quay和Per Se这三家世界顶级的餐厅。最有记忆点的两道菜是鸡肝烤布蕾以及牛肉塔塔，胜在小用量食材活着香料的辅攻，吃过才知道，那可是致命的！！！也不能说我唱反调吧，这家店真的太随意，菜需要自己单点配顺序，葡萄酒是要自己根据自己的认知来选，此处，不得不说店主的大方，by glass卖的酒是别家店的2倍分量（哈哈哈哈 喝到饱）。但是酒不合胃口，或与菜不配，那不是夭寿吗？Btw你只需要一张国际卡组织的信用卡就可以在线订位置了，理论上，想吃还是能订到的。

米其林一星，亚洲排名第七，但原谅我吃不来北欧料理的风格，几乎每道菜都体现食物的原味为主。每道菜的摆盘都太漂亮了！总体来说无功无过吧，但是服务还是有待提高，桌子上的面包屑不会及时来帮忙清扫。

到底是米其林餐厅，这家餐厅挺好预约的，里面的菜超级精致，一个生蚝都是处理的相当的好，那个生牛肉也很不错，伴着生鸡蛋很好吃。

外墙装修相酱毫冷淡，要不是封著地圆圆找肯定禽错逼。嗣用阴迪去部和是具常热阔，恍惚遮了小酒馆。三位chef有一位来自noma，其他雨位相戳戳於昆士菌，所以主打台湾澳洲北欧融合料理，不遇融合的肌格不明颗，特贴不颗著，吃遇完全没有部憾贴。氧泡水就普通的墨墨培露，频包有款蘸酱是用英囤吉尼斯黑啤特裳的黑啤酱，不逼酸苦的味道再配上又酸又重的黑频频包，寞在不能算好吃。缅包配堕之花的海噩也是想法很猫特，但囗味道道不是那度match.牛肉又是美囤囤牛，真的不喜歉。甜品遗可以cheese cake做成辣乾片，口感和形式都耳目一新。德得来a，想法是好的，但chef功力有限。瑕境通合朋友聊天，喝喝酒吃吃肉，情侣的禽遗是去安静一贴的地方吧。路通随便吃吃可以，特意跑一趟不值。

Aisa''s Best50 ,2018米其林一星,团队来自世界各大名餐厅,但这都不是MUME最吸引我的地方。台湾当地食材和新北欧原则的迷人组合，才是让我心心念念要去吃的期待。这家由三位年轻厨师经营的超级酷的餐厅，汇集世界上数一数二的餐厅Quay，Noma的经验。 店内灯光昏暗，多是用粗麻线绳绕着梁柱垂下，温暖的黄光不会直接照射到头顶或是脸，而是直接照在桌面上，所以虽然昏暗了些，但至少吃什么都能看得非常清楚，这点我很喜欢，这样的视觉是比较让人放松享受的。不需要正襟危坐，但可惜的是空间不大，位子跟位子间距离过近，我觉得座位可以让人感觉更舒适一点。鸡肝烤布蕾-桂丁鸡肝，季节香草​铺有一层薄脆焦糖，山萝卜叶点缀，底下为鸡肝慕斯，营造出烤布蕾的感觉，鸡肝质地相当滑腻，浓郁却不厚重，配合上部的焦糖甜以及底部蕴含的绍兴香气，转化为一种苦甘滋味。把简单的食材玩出了不一样的火花，是MUME最让我惊艳之处。天然酵母酸面包佐烟熏牛油，海盐点了酸面包作搭配，烟熏牛油也是值得一试。使用天然酵母拉长发酵时间，所以产生微酸的酵母口感，面包外层脆度迷人，没有过硬不至于一撕就碎屑满桌，里头润口且带着中等Q度，越嚼自然酸度越加布满口中。 服务生推荐了一款 自然酒搭配这一季的菜单， 法国隆格多克<风>VDF Kaze Rouge 2017 餐厅招牌鞑靼和牛-蛤蜊美乃滋，油封蛋黄，萝卜干生牛肉采用和牛背肉的部位，蛤蜊美乃滋，蛋黄，萝卜干，牛背肉不至于太肥，熟成到一定程度，吃起来很有口感，用手工绞肉，炸过熏过的莲藕碎片，以萝卜干加虾油取代常见的酸黄瓜。清酸的味道正好中和了牛肉的腻口，更有台湾本土特色。上面加了低温煮过的蛋黄，刚好凝固，鸡蛋味道浓郁，蛤蜊美乃滋酱，加上腌制洋葱提味，让整体味道平衡，传统菜中找到新意，很吸引。 虱目鱼-虾米，莳萝，炭烤高丽菜酱铁观音烟熏过的虱目鱼，油脂很好地被裹在内，搭配高丽菜酱，更多是清香的原味。只是鱼肉有些过熟了，口感略老了些。但意外地发现，它搭配推荐的酒款也不冲突。 桂丁鸡-竹笋，芜菁，葱丝选用的是台湾本土的品种，桂丁鸡，是台湾第一只符合国际育种标准的本土土鸡，肉色白皙透粉，肉质软中带q，非常多汁鲜嫩。切开香脆的鸡皮，香气随着热气四散，搭配的腌渍小洋葱提味去腻。 水蜜桃-嫩姜冰淇淋，罗勒，茶香酥饼最后一道是不爱甜的人也会相当喜欢，几乎没有太多甜度，用的是水蜜桃的果香，嫩姜口味做成的冰淇淋，清爽。

用餐时间就真的就只有两个小时，不过订位很快就得到确认，餐厅每每都在进步，纯英文菜单，不过服务生用中文解说的，虾不错，摆盘精致，口感细腻，牛肉塔很开胃，蛋黄加酱好吃，牛小排肉很优质，香料搭配不错，有点发现新大陆的感觉。

三位主厨分别黎自香港、美国和澳大利亚，曾经在世界第一的Noma、米其林三星 Per Se、以及悉尼最佳餐厅Quay工作的加持下，出品表现理想，吃到了超越在意大利印象深刻的甜品水准—今晚这个水蜜桃配姜汁雪糕简直相得益彰，主食熟成牛小排也是出色。虽说我对北欧菜一般，但结合了台湾时令食材的做法出品感觉系极出挑。据说90[%]的人第一次去mume系三过门而不入，因为门面低调得令人发指