Da Hu Chun ( Flagship Store)

这次到上海特意在吃上做了一下功课，发现大壶春据说是上海第一锅，所以落地上海第一餐就跑这儿来解决了。因为住在外滩，所以来这家外滩旗舰店很方便，之前以为旗舰店会富丽堂皇，来了会发现就是当地人吃饭的一个不大的馆子。不知道是不是春节的缘故，没有鲜肉生煎，必须要点小锅特制生煎才可以吃到，小锅特制生煎30元/锅/10个，有三种口味：鲜肉、虾仁、牡蛎，吃半天还是钟爱鲜肉。虾肉馄饨，8元/碗，感觉特一般，尤其是汤，就是白开水，我更喜欢苏州那种鸡汤的。菜肉大馄饨，12元/碗，本来是不喜欢菜馄饨的，但因为这里的虾肉馄饨不好吃，所以觉得这次的菜肉馄饨反倒挺好吃。可以微信支付，或现金，不支持刷卡。门外窗口的外卖也很棒，回北京当天，特意过来买了鲜肉月饼、蟹壳黄、八宝饭，鲜肉月饼物美价廉，推荐带回家送朋友！

很多人会去云南中路那家大壶春，那边常常人满为患，而且店里面积也比较小。这里应该是大壶春的总店，店内装修非常古朴大气，很有特色。更难得的是在外滩这样寸土寸金之地，有这样价廉物美的米其林餐厅，真是太难得了。鲜肉生煎只要7元每份。尽管店内创新了很多其他食材的生煎，但最便宜的食材却是做的最出色的。鲜肉生煎馅料里肥瘦比例恰当，有适当的油份但又不会太腻，面皮是经典的发面皮，和小杨生煎不同。面皮有淡淡的甜香，尽管底部煎过后比较脆但其他部分都很松软，口感很好，严格说这是一种煎包子。团购的单人套餐中有虾仁生煎和三种汤任选一，个人推荐百叶包粉丝汤，很不错。蛋黄鲜肉月饼非常扎实，咸蛋黄和西式的蛋黄酱作用差不多，和肉馅配合在一起有着一种绝妙的香味。

门脸不大，进门就是点餐台，斜对面就是取餐的地方。馄饨生煎什么的自取，人多的时候就显得地方局促了。没有会稍后送过的。进到店里面空间还是蛮大的，但是人多，一开始和人拼桌，后来边上人走了再挪到边上。点了两份小馄饨和一份小锅生煎。小馄饨挺惊艳的，8块钱一份，10个，馅也挺足的，性价比很不错。就是貌似馅里面好像加了味精？小锅生煎是30块10个，4个鲜肉，4个鲜肉大虾，2个鲜肉蚌肉生煎。味道不错，挺好吃的，就是顶上的皮涅的太厚了，底下的皮廷薄的，就是底下有点太焦了。鲜肉大虾馅的里面有一只整虾，见图，蚌肉馅里面有两块小蚌肉，忘拍照了，感觉馅有点腥。就是好像只吃到三个大虾馅的？还有一点觉得不太好的就是小锅生煎用的锅子是不粘锅，吃完生煎看到底下锅子的涂层掉了好多，感觉心里不太舒服，以后还是点大锅的生煎吧，那是铁锅，不用担心涂层问题。手柄与锅身链接处也积了厚厚的一层油垢。希望店家能在这些地方稍改进下。

大壶春算是上海生煎界的鼻祖，全市门店有好多家，可以说是上海宁生活中最不能缺少的美食，这次来到的是位于四川中路的旗舰店。二两生煎，一碗牛肉粉丝汤，一碗百叶粉丝汤，一共34元。生煎皮子是发酵过的，非常松软，底子也煎的恰好微焦，口感脆脆的，芯子肉是放过酱油的，口感微甜，自带汤汁。不管是吃着老字号长大的老上海，还是热爱美食的年轻人，都很执着于大壶春这份老上海传统的生煎味道，平时生意很火爆，经常大排长龙。

在我心目中上海滩最好吃的上海生煎 ！没有之一！从小吃到大 ，从一角三分一两开始吃 ，已经吃了近四十年了，馅儿是腌制过的 ，汤汁有淡淡的酱油色，但是不会咸 ，吃起来略有甜味但不过分入口，感觉非常赞！皮子揉捏的恰到好处 ，加上火候十分讲究，做出来的生煎底真心无敌好吃！让你咬一口就想再买一两.……

虽说点评网上四颗星的评级不算多么出众，不过听刚刚去过上海的小伙伴介绍，这家居然还被收录进了米其林餐厅，看着人均不到30块的消费水平，决定无论如何也要尝个究竟。从豫园转了一圈步行前往事先查好的四川南路店，到了之后发现已经不是大壶春了，而是另一家名称类似的老字号。问了问旁边的商铺，得知这家以前确实是大壶春，不过已经更名了好长一段时间。于是继续向前，最近的一家是四川中路店，也是大壶春的旗舰店。到达的时候大约晚上7点40，大厅上座率大概一半，厨师们还在忙碌，不过有些餐食已经没有了。点餐台前只有一个排队的食客。我们两个人点了蛤喇鲜肉、大虾鲜肉、大骨头萝卜汤、菜肉大馄饨各一份。本来想点更为实惠的双拼生煎和虾肉小馄饨，可惜均已售罄。店内装饰古色古香，电视上一直在播放自家美食的宣传片。木质桌椅和大红灯笼的搭配充满了古典美。餐盘餐碗都有大壶春的logo，简洁明快。等候取餐大约花费2、3分钟，菜肉大馄饨需要现煮，要等5、6分钟，不过服务员会送到桌上。每份生煎都是4个，个头基本算是标准大小，里面汤汁不多，汁味还算浓厚，肉丸很大很瓷实，蛤喇和大虾货真价实。蘸着米醋吃起来口感确实很棒，生煎油比较大，来点醋刚好可以解腻。大骨头萝卜汤也很好喝，骨头上肉还是不少的，大块的萝卜没有恼人的异味，很不错。菜肉馄饨大概有10个左右，个头真是不小，味道似乎没什么特别的，差强人意吧。大概是我们一下午都在胡吃海塞的缘故，再加上点的不少，最后馄饨剩了几个，生煎也没吃干净。总体来说这家味道还是很棒的，但似乎并没有那么那么出众，也可能是米其林的头衔让我提高了期望值，也或许是之前吃的太饱。。。吃完的时候8点20左右，店里只剩大概3桌客人，很快就要打烊。看来虽然这里距离有着夜生活的南京路和外滩都很近，想来品尝美味的话还是得趁早来。

local吃生煎的店，没有小杨生煎名气大。份量很扎实，如果不是为了什么都尝尝，真心点不了这么多。新品有一款鹅肝生煎，如果没有第一时间吃，稍凉一点，会有一点点腥气。点了荠菜大馄炖和虾仁小馄炖，个人更推荐小馄炖。总之，食材都是新鲜的，推荐大家一定要去打个卡。

今天在汉口路附近办事，随后信步走来，下午竟然也是食客络绎不绝。大壶春开业于1932年，是地道的上海小吃-生煎。样样美味的，感觉还是传统的鲜肉生煎最好吃。

虽说小杨生煎靠着资本的力量已经开到了上海大街小巷，不过轮老字号还是大壶春名气最响。[薄荷]环境：大壶春的旗舰店开在四川中路上，当年王兴带着库克就是来大壶春吃生煎的。「鲜肉生煎」标准的大壶春生煎，褶皱朝上，没有汤汁，皮子很厚而且松软，生煎馒头更像馒头。「虾肉生煎」褶皱朝下，撒着芝麻，好像有点违背了祖传要求。每个生煎里面一个大虾仁。「特制小锅生煎」如果人多，也舍得等点份小锅生煎是不错的选择。3个口味，上来后锅子的余温可以继续加热着生煎，吃到嘴里可以吃到脆脆的底。「单档汤」老上海特色，一个油面筋加一个百叶包，如果是来上海的游客建议选这个。「鲜肉小馄饨」上海人以前奢侈的早饭喜欢吃小馄饨，以前弄堂里一碗2元变成了现在一碗10元。不变的是还是喜欢吃小馄饨。「大骨头萝卜汤」肉食主义的最爱，一份很大的骨头让你肯的起劲。[服务铃]服务：生煎除了小锅生煎，其他都是要自己取的，各种汤，馄饨，小郭生煎都是主动送上来的。总的来说可能没有汤，皮厚没有其他的几个生煎好吃。不过大壶春一直代表着上海生煎的老字号品牌，没吃过的可以去吃吃看。

心心念念都很想吃他家的生煎馒头，由于这家店他们早关门也早，所以有的时候晚上也不方便过来吃，昨天下午，正好稍微空闲，就做了一张地铁过来，这里下车之后还是蛮方便的，根据地图指引，就可以找到， 2:00多，店里面人还是满多的，店堂也还蛮宽敞明亮的，服务员的速度蛮快的，一份大虾生煎+1份汤，很快就上桌了。嗯，糊糊的很好吃，味道很不错，一个一个生煎馒头里面虾仁都好玩，真的大大的一个。还要再来吃